Introduction
La filtration du moût est une étape cruciale du brassage qui détermine l'utilisation des matières premières et le rendement de production. Le filtre-presse à bière à pressage par coussins d'air est un équipement très prisé des brasseries artisanales modernes et des grandes brasseries pour augmenter leur capacité de production et leur taux d'extraction. Son principe de filtration est totalement différent de celui de la cuve de filtration traditionnelle.
Qu'est-ce qu'un filtre-presse à bière ?
Un filtre-presse spécifique aux brasseries se compose principalement de plaques filtrantes, de membranes de compression, de toiles filtrantes, de mécanismes de pressage et de réseaux de tuyauterie. Le moût est pompé dans les chambres de filtration sous pression d’alimentation afin de procéder à une séparation préliminaire du moût. Une fois l'alimentation terminée, de l'air comprimé est injecté dans les membranes. Les coussins d'air se gonflent uniformément et exercent une légère pression de pressage sur le tourteau de drêches à l'intérieur des chambres. Cela permet d'extraire le moût résiduel et le sucre piégés entre les particules de drêches. Le lavage du tourteau a lieu ensuite, puis les plaques sont ouvertes pour évacuer les drêches après la dépressurisation.
Contrairement aux filtres-presses à plaques et cadres classiques, la force de compression provient des membranes gonflées, au lieu de dépendre uniquement de la pompe d'alimentation. Cela permet une répartition plus homogène de la pression.
Principaux avantages de la compression du diaphragme
Tout d'abord, ce procédé permet d'obtenir un taux d'extraction plus élevé et de réduire les coûts liés au malt. Les coussins gonflables pressent les drêches jusqu'à ce qu'elles soient beaucoup plus sèches, ce qui réduit considérablement la quantité de sucres fermentables résiduels dans les drêches. Il est ainsi possible de produire davantage de moût à partir d'une même quantité de malt, ce qui limite le gaspillage de matières premières lors des longues séries de production.
Deuxièmement, il est plus tolérant en matière de broyage du malt. Une cuve de filtration repose en grande partie sur des enveloppes de malt intactes pour former le lit filtrant ; les enveloppes brisées entraînent facilement un moût trouble et ralentissent la filtration. Le filtre-presse ne présente pas cette limitation. Le malt peut être broyé plus finement tout en conservant une filtration stable, ce qui offre une plus grande tolérance au niveau du processus.
Troisièmement, la filtration est rapide, ce qui permet d'enchaîner les cycles de brassage quotidiens. Le cycle complet de filtration, de pressage et de rinçage prend peu de temps. Ce système convient parfaitement aux brasseries qui effectuent plusieurs cuvées de brassage chaque jour ; il est adapté à la production en série stable de bières blondes et de bières commerciales classiques, permettant ainsi de répondre à des commandes importantes.
Quatrièmement, il permet de gagner de la place au sol. Comparé à une cuve de filtration de même capacité de traitement, le filtre-presse occupe moins d'espace au sol. Il est plus facile à installer dans les brasseries disposant d'un atelier de taille réduite ou d'une faible hauteur sous plafond.
Points à prendre en compte lors de l'utilisation
Les toiles filtrantes sont des consommables. Elles doivent être rincées après chaque lot et remplacées régulièrement dès qu'elles sont bouchées ou déchirées, ce qui entraîne des coûts matériels récurrents. Les coussins gonflables à membrane sont également des pièces d'usure qui nécessitent une inspection et un remplacement après plusieurs cycles de gonflage.
Une gestion rigoureuse de l'hygiène est requise. Les plaques filtrantes, les toiles filtrantes et les interstices doivent être nettoyés minutieusement après chaque cycle. Les résidus de moût peuvent favoriser la prolifération bactérienne et altérer la qualité du moût. Son fonctionnement est plus complexe que celui d’une cuve de filtration. Les opérateurs doivent maîtriser des paramètres tels que la pression de gonflage, la durée de pressage et le débit de rinçage. Des réglages inappropriés peuvent augmenter le risque d’oxydation du moût et nuire à l’arôme de la bière.
Brasseries idéales pour cet équipement
Ce système convient aux brasseries qui effectuent fréquemment des cuvées de brassage et qui cherchent à obtenir des taux d'extraction élevés ainsi qu'une meilleure maîtrise des coûts liés au malt. Il est particulièrement adapté à la production de bières blondes et de bières classiques, lorsque le personnel nécessaire au nettoyage et à l'entretien est disponible et que la brasserie peut prévoir dans son budget le remplacement régulier des toiles filtrantes et des membranes.
Les brasseries spécialisées dans les ales et les bières artisanales fruitées, qui privilégient une saveur douce et une faible oxydation, avec un nombre réduit de cuvées quotidiennes et qui recherchent un fonctionnement simple et nécessitant peu d'entretien, trouveront leur bonheur avec une cuve de filtration.
Résumé
La presse à filtre pour bière est une solution de filtration axée sur l'efficacité de la production et le rendement des matières premières. Elle n'est pas conçue pour remplacer la cuve de filtration, mais offre aux brasseurs une alternative. Tiantai fournit des presses à filtre complètes, adaptées aux systèmes de brassage, afin de répondre aux besoins des lignes de brasserie de différentes capacités.