Le moût peut être refroidi par un échangeur de chaleur à un ou deux étages. Il est normal d'utiliser un échangeur de chaleur à double étage dans le passé. Mais compte tenu des économies d'énergie et de la facilité d'utilisation, de plus en plus de brasseries préfèrent aujourd'hui utiliser un échangeur de chaleur à un étage. Le processus de refroidissement de base de l'échangeur de chaleur est le suivant :
Échangeur de chaleur à double étage :
- Le moût sera refroidi par l'eau de ville ou l'eau froide de l'échangeur de chaleur (première étape), et la température de l'eau inférieure à 20℃, après l'échange de chaleur, la température du moût sera refroidie à 40℃ - 50℃. L'eau de ville ou l'eau froide après l'échange, la température augmente à environ 50℃ - 60℃ et peut être recyclée. L'eau chaude recyclée peut être utilisée pour le sparging ou l'empâtage du lot suivant.
- Le moût sera refroidi par l'eau glycolée de l'échangeur de chaleur (deuxième étage) et descendra à la température de fermentation. La température de l'eau glycolée est de -3℃~-5℃.
Le processus de refroidissement du moût est achevé en 40 minutes, ce qui permet de produire une bière de meilleure qualité.
Échangeur de chaleur à un étage
- Le moût sera refroidi à la température de fermentation par de l'eau froide directement en une seule étape.
La température de l'eau froide est de 3℃ - 4 ℃. Après l'échange de chaleur, la température de l'eau froide s'élève à 75℃ - 80 ℃, ce qui peut être utilisé pour l'ensemencement ou l'empâtage suivant.
Les avantages de l'échangeur de chaleur à un étage
1. l'agent de refroidissement est uniquement composé d'eau froide et ne contient pas d'eau glycolée.
2. l'efficacité de l'utilisation du chauffage de la salle de brassage s'est considérablement améliorée grâce à l'augmentation de la température de l'eau chaude.
3. un fonctionnement plus facile grâce à un fluide froid stable sans contrôle simultané de l'eau de ville et de l'eau glycolée.
4. il permet d'économiser de l'énergie 30% -40% par rapport au refroidissement à double étage.
Edité par Abby
Chef de projet dans l'entreprise Tiantai
Courriel : gbrew@cnbrewery.com