El mosto puede enfriarse mediante un intercambiador de calor de una o dos etapas. Y es normal utilizar intercambiador de calor de doble etapa en el pasado. Pero teniendo en cuenta el ahorro de energía y un funcionamiento más fácil, cada vez más cervecerías prefieren utilizar intercambiador de calor de una sola etapa ahora. El proceso básico de enfriamiento del intercambiador de calor es el siguiente:
Intercambiador de calor de doble etapa:
- El mosto será enfriado por agua de la ciudad o agua fría del intercambiador de calor (primera etapa), y la temperatura del agua por debajo de 20 ℃, después del intercambio de calor, la temperatura del mosto se enfríe a 40 ℃ - 50 ℃. El agua de la ciudad o el agua fría después de intercambiar, el aumento de la temperatura a alrededor de 50 ℃ - 60 ℃ y puede ser reciclado. El agua caliente reciclada se puede utilizar para sparging o el macerado siguiente de la hornada.
- El mosto se enfriará con agua glicolada procedente del intercambiador de calor (segunda etapa) hasta alcanzar la temperatura de fermentación. La temperatura del agua glicolada oscila entre -3℃~-5℃.
El proceso completo de enfriamiento del mosto terminará en 40 minutos, lo que es bueno para producir cerveza de mejor calidad.
Intercambiador de calor de una etapa
- El mosto se enfriará a la temperatura de fermentación mediante agua fría directamente en una etapa.
La temperatura del agua fría a 3 ℃ - 4 ℃. Después del intercambio de calor, la temperatura del agua fría sube a 75 ℃ - 80 ℃, que puede utilizarse para el espolvoreo o la siguiente maceración por lotes.
Ventajas del intercambiador de calor de una etapa
1.El medio de refrigeración sólo con agua fría sin agua glicolada.
2.La eficiencia de utilización de la calefacción de la sala de cocción mejoró mucho debido a la mayor temperatura alcanzada por el agua caliente.
3.Funcionamiento más fácil debido al medio frío estable sin controlar el agua de la ciudad y el agua glicolada al mismo tiempo.
4.Ayuda a ahorrar energía 30% -40% en comparación con la refrigeración de doble etapa.
Editado por Abby
Jefe de proyecto en la empresa Tiantai
Correo electrónico: gbrew@cnbrewery.com