L'amélioration de l'efficacité de la salle de brassage consiste à accélérer la rotation des cuves de la salle de brassage, à faire de son mieux pour réduire le temps d'occupation de chaque cuve afin d'augmenter le temps d'alimentation en malt par jour, en particulier pour les cuves nécessitant un temps plus long, par exemple les cuves KT ou LT, etc.
1) Manque de temps d'occupation de l'AC
Dans la plupart des cas, c'est la cuve KT qui est occupée le plus longtemps, le temps total correspondra au temps de LT et d'ébullition du moût, alors que le temps réel effectif ne dépassera pas 90-120 minutes. Il est donc important de bien contrôler le processus et d'essayer de ne pas retarder le temps d'ébullition du moût. En outre, le temps d'occupation de l'AC peut être inférieur à 160-190 minutes et permettre de traiter 7,5-9 lots si l'on augmente le réservoir de stockage temporaire du moût avec fonction de chauffage pour remplir le moût du lot suivant et si l'on procède à un barbotage partiel du moût pendant le fonctionnement de l'AC.
2) Manque de temps pour la dilution du moût
Le temps d'occupation de la LT est également plus long, de plus de nombreux facteurs peuvent influencer le lautage du moût,
Parfois, le temps de clarification peut atteindre 4 à 5 heures en cas de difficultés de clarification, ce qui influencera strictement la rotation de la salle de brassage. Il est donc nécessaire de maîtriser les facteurs qui peuvent influencer le débourbage du moût et les mesures à prendre en cas de difficultés de débourbage. Le LT peut tourner 8 fois par jour si la durée d'occupation du LT ne dépasse pas 180 minutes. En outre, le temps de clarification n'a besoin que d'environ 120 minutes si la machine à clarification est utilisée, ce qui permet d'améliorer considérablement les temps d'alimentation de la journée.
3) Accélérer la rotation des cuisinières et des machines-outils.
Le temps d'occupation de la cuisinière et de la table de cuisson est inférieur à 240 minutes, mais si l'on veut que le temps d'alimentation journalière soit supérieur à 8 fois, des mesures supplémentaires doivent être prises pour réduire le temps d'occupation de la cuisinière et de la table de cuisson. Les mesures spécifiques sont les suivantes
①L'augmentation de la température d'alimentation des accessoires à 65-70℃, et l'adoption d'une enzyme d'amidon bactérienne résistante aux températures élevées pour remplacer les accessoires de malt en même temps que l'ébullition du moût directement par la chaleur peuvent raccourcir la durée de la chaleur et de la conservation.
②Adopter la méthode de décoction en une seule fois, la méthode d'empâtage rapide ou l'empâtage par infusion, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps pour détacher le moût, le chauffer et le faire bouillir. Dans cette situation, nous devons nous assurer que le malt est de haute qualité et qu'il se dissout bien.
③Diminuer la quantité d'accessoires utilisés, ou ajouter de la protéase, de la glucanase ou de l'enzyme saccharifiant, adopter une température de repos des protéines plus basse 45-48℃, ce qui peut raccourcir le temps de repos et le temps d'empâtage.
Il est ensuite possible de tourner 8 à 9 fois autour de la cuisinière et de la machine à laver.
Chef de projet : Abby Wang
Courriel : gbrew@cnbrewery.com