Mejorar la eficiencia de la sala de cocción significa acelerar el cambio de los tanques de la sala de cocción, intentar lo mejor posible acortar el tiempo de ocupación de cada recipiente para aumentar el tiempo de alimentación de malta por día, especialmente para aquellos que necesitan más tiempo, por ejemplo KT o LT, etc.
1)Escasez de tiempo de ocupación de KT
En la mayoría de los casos, KT es el tanque que necesita más tiempo ocupará, el tiempo total alrededor será el tiempo de LT y ebullición mosto, mientras que el tiempo efectivo real no más de 90-120min. Por lo tanto, es importante controlar bien el proceso e intentar no retrasar el tiempo de ebullición del mosto. Además, el tiempo de ocupación del KT puede ser inferior a 160-190min y dar la vuelta a 7,5-9 lotes si se aumenta el tanque de almacenamiento temporal de mosto adicional con función de calentamiento para llenar el mosto del siguiente lote y el mosto de rociado parcial durante el trabajo del KT.
2)Escaso tiempo de filtración del mosto
El tiempo de ocupación de la LT también es más largo, además hay muchos factores que pueden influir en la filtración del mosto,
A veces el tiempo de filtración puede llegar a 4-5 horas cuando se encuentran dificultades de filtración, lo que influirá estrictamente en el giro de la sala de cocción. Por lo tanto, es necesario dominar los factores que pueden influir en la filtración del mosto y se deben tomar medidas cuando hay dificultades de filtración. La LT puede girar 8 veces al día si el tiempo de ocupación de la LT no supera los 180min. Además, el tiempo de filtración sólo necesita unos 120 minutos si se utiliza una máquina de filtración, lo que puede mejorar en gran medida los tiempos de alimentación diarios.
3)Acelerar la entrega de la cocina y la MT.
El tiempo de ocupación de la cocina y de la MT es inferior a 240 minutos, pero si queremos que el tiempo de alimentación diario sea superior a 8 veces, se deben tomar medidas adicionales para reducir el tiempo de ocupación de la cocina y de la MT. Las medidas específicas son las siguientes:
①Incrementar la temperatura de alimentación de material de accesorios a 65-70℃, y adoptar bacterias resistentes a altas temperaturas almidón enzima para reemplazar los accesorios de malta al mismo tiempo con el macerado de ebullición directamente por el calor puede acortar el calor y el tiempo de mantenimiento.
②Adopte el método de decocción de una sola vez, el método de maceración rápida o el de maceración por infusión, que pueden ahorrar mucho tiempo de separación del mosto, calentamiento y ebullición del mosto. En esta situación, tenemos que asegurar una malta de alta calidad con buena disolución.
③Disminuir los accesorios material utilizando cantidad adecuada, o la adición de proteasa, glucanasa o enzima sacarificante, adoptar la proteína más baja temperatura de reposo 45-48℃, que puede acortar el tiempo de reposo y el tiempo de maceración.
Entonces es posible dar la vuelta 8-9 veces para cocinar y MT.
Directora del proyecto: Abby Wang
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