¿Qué ocurre cuando la tecnología cervecera se une al café especial?
La respuesta: sabores más limpios, consistentes y expresivos.
Estamos impulsando una asociación con un productor de café centrado en la innovación para desarrollar un proceso de nueva generación que combina la fermentación a baja temperatura y con oxígeno controlado con un tratamiento de choque térmico que rompe con los métodos tradicionales de fermentación.
Al fermentar a unos 4-5°C y madurar a casi 0°C, el proceso gestiona con precisión la actividad microbiana y fomenta el desarrollo de ésteres y aldehídos que definen los perfiles de sabor afrutado y poco ácido. El método se basa en técnicas avanzadas de elaboración de cerveza, ahora adaptadas al café.
-Repensar la fermentación del café
La fermentación tradicional suele depender de los microbios del ambiente, lo que puede dar lugar a resultados irregulares.
Con la fermentación en frío, podemos guiar intencionadamente el metabolismo de la levadura, limitar el crecimiento bacteriano no deseado y garantizar un perfil de sabor más estable y repetible.
A esto se añade un pretratamiento de choque térmico para desinfectar la superficie de las cerezas de café y una maduración a baja temperatura para redondear los sabores y aumentar la complejidad.
-Descripción general del flujo de trabajo: De la cereza al sabor
He aquí una descripción simplificada del proceso y de los principales equipos que intervienen:
1. Pretratamiento de choque térmico
Los ciclos de inmersión en agua caliente y fría se utilizan para inactivar los microbios de la superficie de las cerezas de café, una base esencial para la fermentación controlada de la levadura. Este paso es eficiente desde el punto de vista energético y a menudo permite reutilizar los sistemas de agua caliente y fría existentes.
2. Despulpado y clasificación
Una unidad combinada de despulpado y clasificación elimina la piel de la cereza al tiempo que clasifica los granos por tamaño, garantizando la consistencia antes de la fermentación.
3. Fermentación en frío
Los depósitos de fermentación sellados con refrigeración integrada mantienen temperaturas estables en torno a los 4-5 °C.
Un sistema de esterilización por aire proporciona oxígeno sin contaminación microbiana, favoreciendo el desarrollo del sabor impulsado por la levadura.
4. Maduración en frío
Tras la fermentación, los granos de café se maduran en entornos próximos a la congelación (de 0 a -1 °C), lo que favorece la difusión de ésteres y potencia los aromas afrutados y la sensación en boca.
La agitación y la circulación del líquido son suaves para evitar daños en las judías.
5. Lavado y secado
Un sistema de lavado del café elimina el mucílago residual tras la fermentación, seguido de un secado por aire caliente (normalmente a 40-45°C).
Los calentadores de biomasa que utilizan cáscaras de café son una opción ecológica.
6. Descascarillado y acabado (opcional)
El descascarillado elimina la capa de pergamino para producir café verde, que luego puede tostarse, molerse o envasarse, completando así la transformación de cereza a producto de calidad especial.
Por qué funciona esta configuración？
Control preciso de la temperatura
Nuestros depósitos de fermentación y maduración incluyen sistemas avanzados de refrigeración, que mantienen una estabilidad de ±1°C para un rendimiento microbiano óptimo.
Entorno limpio y libre de contaminación
Los depósitos sellados y los sistemas de aire filtrado crean un entorno ideal para la fermentación con levadura pura, evitando sabores extraños como el ácido acético.
Diseño modular y escalable
Empiece con una configuración experimental y amplíela a medida que aumente la producción: este sistema crece con sus necesidades.
Tecnología de grado cervecero, personalización lista para el café
Aprovechar las herramientas de fermentación cervecera de eficacia probada para su uso en el café permite un mejor control, mejores resultados y nuevas fronteras de sabor.
Repensar el sabor mediante la innovación de procesos
Hoy en día, los productores de café están redefiniendo las posibilidades de una mejor gestión microbiana.
Nuestro sistema constituye la base técnica de este movimiento, que aúna artesanía, ciencia y diseño personalizado.
Si está experimentando con nuevos estilos de fermentación, o planea lanzar un micromolino especializado, este es el sistema que le ofrece un control total de principio a fin.
¿Está interesado en un sistema personalizado de fermentación en frío para café?
Póngase en contacto con nuestro equipo para hablar de sus objetivos de procesamiento y los requisitos de sus instalaciones.
Le ayudaremos a diseñar un sistema inteligente y escalable que se adapte a su oficio y capacidad.
Directora del proyecto: Abby Wang
Correo electrónico: gbrew@cnbrewery.com