¿Cerveza fría? ¿Cerveza templada? Elige la temperatura de servicio adecuada.
En lo que respecta a las cervezas artesanales, tanto las ale como las lager, no existe realmente una temperatura única que sirva para todas. Y aunque la hubiera, probablemente no sería helada.
Si nos fiamos de los anuncios de la Super Bowl, los carteles de los bares y las canciones country, a los estadounidenses les encanta la cerveza “bien fría”. Al fin y al cabo, ¿qué es una barbacoa de verano en el jardín sin una nevera portátil llena de hielo con botellas de cuello largo y latas? Y la cerveza siempre sabe mejor en una jarra helada, ¿no?
Bueno, sí y no. Si tus preferencias se inclinan hacia las cervezas lager de producción industrial que llevan la palabra “lite” en algún lugar del nombre, entonces sí, sin duda querrás mantenerlas tan frías como lo permitan las leyes naturales del universo. Pero cuando se trata de cervezas artesanales, tanto ale como lager, incluida la mayoría de las elaboradas en casa, realmente no existe una temperatura única válida para todas. Y aunque la hubiera, probablemente no sería helada.
Verás, la temperatura tiene un efecto profundo en nuestras papilas gustativas. Los compuestos químicos responsables de la gran variedad de aromas y sabores que tanto nos gustan de la cerveza se activan o se atenúan según la temperatura. El calor suele hacer que un sabor sea más perceptible, mientras que el frío tiende a atenuarlo. Elegir la temperatura adecuada garantiza que estos compuestos químicos se mantengan en el equilibrio adecuado mientras disfrutas de tu cerveza artesanal o casera.
Tomemos como ejemplo el sabor dulce. En un artículo publicado en 2005 en la revista *Nature* (“La activación térmica del TRPM5 subyace a la sensibilidad térmica del sabor dulce”), los investigadores descubrieron cómo las vías químicas de los receptores gustativos de la lengua varían con la temperatura. La conclusión del estudio es que al aumentar la temperatura de un alimento o una bebida se intensifican las señales eléctricas que indican al cerebro lo que se está saboreando. Sin embargo, algunos tipos de sabor responden de forma diferente a otros, por lo que es probable que una cerveza negra bien fría tenga un sabor muy amargo, mientras que una muestra algo más caliente presenta un equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del tostado.
Esto ya lo sabes de forma intuitiva. Hay una razón por la que nos gusta el café caliente, el vino tinto a temperatura ambiente y el vino blanco frío. Y lo mismo ocurre con la cerveza. A la mayoría de la gente le gustan más los distintos tipos de cerveza a diferentes temperaturas. Aquí tienes algunas pautas generales:
2–4 °C (35–40 °F): cervezas lager ligeras de consumo masivo
40–45 °F (4–7 °C): Pilsners checas y alemanas, Munich Helles, cervezas de trigo y Kölsch
7–10 °C (45–50 °F): IPA, American Pale Ale, porter y la mayoría de las stout
10–13 °C (50–55 °F): cervezas belgas, cervezas ácidas, cervezas Bock, cervezas inglesas amargas y suaves, cervezas escocesas
13–16 °C (55–60 °F): Barleywines, imperial stouts, cervezas belgas fuertes y Doppelbocks
En caso de duda, recuerda esta regla general: las cervezas ligeras y con bajo contenido alcohólico saben mejor frías, mientras que las de cuerpo completo y alto contenido alcohólico se disfrutan más a temperatura ambiente.
Tanto si embotellas como si envasas en barril tu cerveza casera, es poco probable que dediques un frigorífico diferente a cada estilo. Por eso, lo más sencillo para disfrutar de una pinta en su punto óptimo es servirla y dejar que se atempere a tu gusto antes de empezar a beberla.
Editado por Abby
Jefe de proyecto en la empresa Tiantai
Correo electrónico: gbrew@cnbrewery.com