Equipo para la elaboración de kombucha de 500 litrosBreve introducción al proyecton
Este equipo completo para la elaboración de kombucha de 500 litros permite llevar a cabo todo el proceso de producción, desde la ebullición del té, la fermentación en dos etapas, la filtración, el almacenamiento, el control de temperatura y la limpieza automática hasta el embotellado, adaptándose perfectamente al proceso específico de elaboración de la kombucha.
Especificaciones estándar del equipo para la elaboración de kombucha de 500 litros
| Parte 1: Unidad de elaboración de kombucha | |||
| 1.1 | Caldera de elaboración de 500 litros con agitador motorizado en la parte superior | 1 juego | |
| Parte 2: Unidad de fermentación de kombucha | |||
| 2.1 | Depósito Scoby de primera etapa de 500 litros | 4 juegos | |
| 2.2 | Depósito de fermentación de kombucha de segunda etapa de 500 litros | 4 juegos | |
| Parte 3: Mueble para guardar la kombucha | |||
| 3.1 | Depósito de almacenamiento de kombucha de 500 litros | 1 juego | |
| Parte 4: Unidad de filtración del equipo de elaboración de kombucha de 500 litros | |||
| 4.1 | Filtro de placa y marco | 1 juego | |
| 4.2 | Filtro de cartucho | 1 juego | |
| Parte 5: Unidad de trasvase de kombucha | |||
| 5.1 | Bomba de transferencia portátil con variador de frecuencia (VFD) | 1 juego | |
| 5.2 | Manguera flexible sanitaria | 1 unidad | |
| 5.3 | Manguera flexible sanitaria | 1 unidad | |
| Parte 6: Unidad de refrigeración por glicol del equipo de elaboración de kombucha de 500 litros | |||
| 6.1 | Enfriadora de agua glicolada | 1 juego | |
| 6.2 | Tuberías y accesorios para agua con glicol | 1 unidad | |
| Parte 7: Unidad de control eléctrico | |||
| 7.1 | Armario de control instrumental de cervecería | 1 juego | |
| Parte 8: Carro CIP portátil de 100 litros [dos depósitos] | |||
| 8.1 | Tanque de sosa cáustica de pared simple de 100L | 1 juego | |
| 8.2 | Tanque de ácido de pared simple de 100 L | 1 juego | |
| 8.3 | Bomba centrífuga sanitaria | 1 juego | |
| 8.4 | Tuberías sanitarias | 1 juego | |
| 8.5 | Válvulas y accesorios | 1 juego | |
| 8.6 | Carro portátil | 1 juego | |
| 8.7 | Armario de control CIP | 1 juego | |
| Parte 9: Unidad de llenado de botellas | |||
| 9.1 | Máquina semiautomática de llenado y taponado de botellas | 1 juego | |
| [Opcional] Parte 10: Unidad portátil de calentamiento de agua | |||
| 10.1 | Depósito de agua caliente de pared simple | 1 juego | |
| 10.2 | Bomba centrífuga sanitaria con variador de frecuencia (VFD) | 1 juego | |
| 10.3 | Tuberías sanitarias | 1 juego | |
| 10.4 | Válvulas y accesorios | 1 juego | |
| 10.5 | Carro portátil | 1 juego | |
| 10.6 | Armario de control | 1 juego | |
Ventajas principales del equipo de elaboración de kombucha de 500 litros
- Solución integral que abarca todo el proceso, desde la ebullición del té hasta la fermentación en dos etapas, pasando por la filtración, el enfriamiento, la limpieza y el envasado; no se necesita ningún equipo adicional para la producción a pequeña escala.
- Depósitos primarios abiertos y separados, y depósitos secundarios isobáricos sellados, que se adaptan perfectamente al proceso de fermentación en dos etapas de la kombucha para equilibrar el cultivo de hongos y el desarrollo del sabor efervescente.
- Las bombas de transferencia con variador de frecuencia (VFD) y el sistema de refrigeración a temperatura constante con glicol protegen la actividad probiótica y garantizan un sabor estable en cada lote.
- Gracias a la bomba de limpieza CIP portátil, todos los depósitos y tuberías se pueden limpiar automáticamente para evitar la contaminación por moho y bacterias diversas.
- Diseño modular y configuración compacta; la unidad móvil de agua caliente opcional se puede incorporar de forma flexible en función de las necesidades de producción auxiliares de la fábrica.
- Armario de control eléctrico centralizado para una gestión unificada de los parámetros, un funcionamiento sencillo y una reducida necesidad de mano de obra.
Preparación del té
El té se prepara normalmente en un recipiente de infusión utilizando materias primas como hojas de té, azúcar y agua. La elección del té es un factor fundamental a la hora de determinar el perfil de sabor de la kombucha. Se suelen utilizar tés negros, verdes, blancos, oolong y mezclas. Cada variedad de té aporta distintos niveles de taninos, antioxidantes y otros compuestos que influyen en el sabor y la fermentación.
Diluir el té
Por lo general, el té recién preparado tiene una mayor concentración y temperatura, lo que permite mezclarlo con agua de preparación a temperatura ambiente en una proporción concreta. Esto no solo enfría el té y facilita la fermentación posterior, sino que también reduce la concentración y aumenta el rendimiento.
Fase de fermentación primaria
El té diluido se bombea al fermentador de primera etapa. Normalmente, el depósito de fermentación de la primera etapa es un depósito abierto, de techo plano y a presión atmosférica, y el cuerpo del depósito está diseñado con un diámetro amplio y una altura reducida para facilitar su manejo. La temperatura de fermentación recomendada en esta etapa es de 22-28 ℃, el rango óptimo para el proceso, y dura aproximadamente siete días.
Fase de fermentación secundaria
Una vez finalizado el proceso de fermentación inicial, el té se traslada a los fermentadores de segunda fase. Estos depósitos suelen ser recipientes cerrados a presión muy similares a los fermentadores de cerveza. Por lo general, durante la segunda fase de fermentación se mezcla el zumo o el puré con el té. La temperatura de fermentación en esta fase suele rondar los 15 ℃ y dura aproximadamente siete días.
Depósito Brite
El depósito «brite» se utiliza a menudo para mezclar aromatizantes, iniciar la fermentación secundaria y carbonatar la kombucha antes de su envasado y distribución.
