Étape 1 : Préparation de la base de thé Processus de production du kombucha
Infuser une solution concentrée en faisant infuser du thé noir ou vert dans de l'eau bouillante. Dissoudre du sucre dans le thé chaud pour créer une base de “thé sucré” riche en nutriments, essentielle à la fermentation. Laissez ce mélange refroidir complètement à température ambiante.
Étape 2 : Inoculation et fermentation primaire
Une fois refroidi, versez le thé sucré dans un récipient de fermentation aseptisé. Ajoutez du kombucha mûr et non pasteurisé (appelé “liquide de démarrage”) et un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures). Couvrez le récipient d'un tissu respirant fixé par un élastique, afin de permettre l'échange de gaz tout en évitant la contamination. Placez le récipient dans un endroit sombre et bien ventilé, à une température comprise entre 20 et 30 °C, pendant 7 à 14 jours, en fonction de l'acidité souhaitée.
Étape 3 : Aromatisation et carbonatation (fermentation secondaire)
Après la fermentation primaire, retirez soigneusement le SCOBY avec des mains ou des ustensiles propres et réservez-le avec un peu de liquide de démarrage pour le lot suivant. Le liquide restant peut éventuellement être aromatisé avec des fruits, des herbes ou des épices. Transférez-le dans des bouteilles hermétiques et résistantes à la pression (par exemple, des bouteilles à bouchon pivotant) et fermez-les hermétiquement. Laisser à température ambiante pendant 3 à 7 jours supplémentaires pour obtenir une carbonatation naturelle.
Étape 4 : Conditionnement et emballage
Une fois que le kombucha est gazéifié à votre convenance, réfrigérez les bouteilles pour ralentir la fermentation. Le kombucha fini est maintenant prêt à être consommé ou conditionné dans un emballage commercial.