Récemment, un client m'a demandé s'il était possible de brasser un petit lot avec une salle de brassage de 1000 litres. De nombreux autres clients se posent la même question. Certains clients souhaitent acheter un équipement de plus grande capacité au début, brasser moins de bière lorsque la demande n'est pas importante au début, et ne pas avoir à se soucier de passer à un équipement plus grand lorsque les affaires marchent bien à un stade ultérieur. Certains clients peuvent augmenter leur production et acheter une salle de brassage de grande capacité, mais avoir un fermenteur plus petit et vouloir utiliser le grand équipement pour brasser moins de bière occasionnellement.
Pour la salle de brassage de 1000 litres : Il s'agit ici d'une limitation pour le plus petit lot, car nous devons tout d'abord nous assurer que le moût peut être bien filtré avec une épaisseur appropriée du lit de grains. Cela signifie que le lit de grains ne peut pas être trop fin ou trop épais. Cependant, un lot plus petit signifie que le lit de grains épuisés est plus fin.
Comme vous le savez, une fois l'empâtage terminé, l'enveloppe du grain formera la couche de filtration naturelle - le lit de gravier - qui aidera le brasseur à séparer le moût clair du liquide d'empâtage.
Après de nombreux calculs et expériences, nous avons appris que lorsque l'épaisseur du lit de grains se situe entre 30 et 40 cm, la vitesse de filtration du moût et sa clarté sont les meilleures.
Habituellement, nous calculons et concevons le diamètre de la cuve de clarification en nous basant sur l'épaisseur du lit de broyage de 35 cm.
Si la couche de filtration est trop épaisse ou trop fine, il sera difficile d'obtenir un moût de bonne qualité même si nous utilisons la gravité pour filtrer le moût.
Dans le processus de brassage de la bière, l'épaisseur des drêches de 25 à 45 cm est également acceptable. Ainsi, lors du brassage de lots de bière plus petits, moins de grains seront utilisés, ce qui signifie que l'épaisseur des drêches sera également plus fine, mais il est préférable qu'elle ne soit pas inférieure à 25 cm.
Si l'on se base sur la salle de brassage de 1000 litres à Tiantai, le diamètre de la cuve de clarification est de 1460 mm, ce qui signifie que le rayon intérieur est de 0,65 mm.
Si l'épaisseur des drêches est de 25 cm, cela signifie que l'on utilise au total environ 166 kg de malt.
Si le rapport entre la matière première et l'eau est de 1:3, cela signifie que le plus petit lot est d'environ 660 litres.
Si vous souhaitez obtenir plus de détails sur la façon de brasser de plus petits lots avec votre équipement de brasserie, n'hésitez pas à nous contacter. Ou si vous souhaitez que nous calculions l'épaisseur des drêches, n'hésitez pas à nous contacter !
Édité par Cassie
E-mail：tiantaibrewery@cnbrewery.com