Al planificar la creación de una fábrica de cerveza, hay que tener en cuenta muchos factores importantes, como la configuración del equipo, los procesos de elaboración y el mercado objetivo. Una pregunta habitual es: ¿Es necesario incluir un sistema de filtrado de cerveza?
La respuesta no es absoluta. Depende de varios factores, como el tipo de cerveza que produzca, la claridad deseada y sus objetivos generales de producción.
1. El estilo de la cerveza importa
Diferentes estilos de cerveza tienen diferentes necesidades de Filtro de Cerveza:
- Cervezas típicamente filtradas: Las lagers, pilsners y algunas cervezas pálidas suelen filtrarse para conseguir un aspecto brillante y un sabor limpio.
- Cervezas sin filtrar: Las cervezas de trigo, muchas IPA y las de estilo belga suelen dejarse sin filtrar para mantener la turbidez y potenciar la complejidad del sabor.
El estilo de su producto influirá en gran medida en si es necesaria la filtración.
2. Claridad deseada
Uno de los principales objetivos de la filtración es eliminar la levadura, las proteínas y otras partículas que provocan la turbidez.
Si su mercado objetivo prefiere una cerveza cristalina, la filtración puede ayudarle a satisfacer sus expectativas. Por otro lado, si la cerveza turbia es aceptable o incluso deseable, la filtración puede no ser necesaria.
3. Estabilidad de la producción y vida útil
La filtración ofrece varias ventajas operativas:
- Mejora la estabilidad del producto reduciendo la levadura residual
- Prolonga la vida útil, especialmente para la distribución
- Mejora la coherencia de los lotes, garantizar una calidad uniforme
Estas ventajas son especialmente importantes para las cerveceras que planean ampliar o distribuir sus productos.
4. Inversión en equipos y costes de funcionamiento
Añadir un filtro de cerveza implica costes adicionales, entre ellos:
- Inversión inicial en equipos
- Costes corrientes de los medios filtrantes (por ejemplo, tierra de diatomeas o membranas)
- Mantenimiento y mano de obra
En el caso de las cervecerías pequeñas o incipientes, esta inversión debe evaluarse cuidadosamente.
5. Alternativas a la filtración
Si la filtración no forma parte de su plan inicial, existen métodos alternativos para mejorar la claridad:
- Utilización de agentes clarificantes (por ejemplo, cola de pescado, gelatina, Biofine)
- Prolongación del acondicionamiento en frío (cold crashing)
- Optimización de la fermentación y la sedimentación
Estos métodos pueden lograr a menudo una claridad aceptable sin equipos de filtración específicos.
Conclusión
Un sistema de filtración de cerveza no es obligatorio para todas las cervecerías, pero es una herramienta valiosa para alcanzar objetivos específicos relacionados con claridad, estabilidad y coherencia.
La decisión debe basarse en:
- Estilo de cerveza
- Expectativas del mercado
- Escala de producción y objetivos
- Presupuesto disponible
Si está pensando en construir una fábrica de cerveza, elegir la configuración adecuada en función de sus necesidades le ayudará a maximizar la eficacia y el rendimiento de la inversión.
No dude en ponerse en contacto con Abby en gbrew@cnbrewery.com para más información. Estaré encantado de ayudarle a diseñar un sistema de fabricación de cerveza práctico y eficaz. ¡Saludos! 🍻